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本文目录

1. 油焖鸡块的家常家常做法
2. 鸡块的16种做法懒人
3. 焖的做法

油焖鸡块的家常做法

食材清单

鸡1只 、生抽2大勺、闷鸡焖鸡老抽1勺 、块的块盐1撮、做法做法料酒1勺 
、大全大全香菇1把、家常黑木耳1把 、闷鸡焖鸡姜1块、块的块蒜2瓣
、做法做法八角2个、大全大全香叶4片、家常花椒30粒
、干辣椒6个、冰糖1勺、油2勺

烹饪步骤

1/11

姜块拍散，蒜瓣去皮拍扁  ，干辣椒
，花椒 ，香叶，八角洗净备用。

2/11

香菇
，黑木耳用温水泡发，洗净备用 。

3/11

鸡洗净切块 。

4/11

热锅冷油炒香花椒，加入姜块，干辣椒，香叶 ，八角，蒜瓣煸出味 。

5/11

放入香菇和黑木耳略炒片刻。

6/11

倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色。

7/11

加入冰糖
，生抽 ，老抽，料酒，翻炒片刻。

8/11

加水沒过鸡肉 。

9/11

大火烧开，中火焖至留少许汤汁。

10/11

起锅装入砂锅  。

最后一步

大火收汁即可。

鸡块的16种做法懒人

步骤/方式1

吮指鸡块

制作材料 ：a:b:面包糠、生粉 、鸡蛋c:盐、生姜粉、黑胡椒粉

做法

1 、鸡胸肉洗净沥干 ，放料理机里打成肉蓉，放适量生姜粉、黑胡椒粉、盐 、蛋清液，拌匀 ，顺一个方向搅上劲 。

2  、取适量肉蓉 ，捏上几下，再搓成圆球 。

3
、滚上一层薄薄的生粉。

4 、再滚上一层面包糠 。

5、轻轻压扁或用模具压成型
。

6、入热油锅，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间），取出。

7、全部倒入油锅中，小火复炸，炸至表面金黄
，用纸巾吸吸油即可。

步骤/方式2

糖醋鸡块

主料：大只鸡腿2只(重约600克)辅料：姜丝l汤匙
、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离 ，留蛋清、麻油、胡椒粉少许
、盐l/3茶匙芡 ：浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计0.5汤匙 、糖2.5汤匙、生粉l茶匙 、盐l/4茶匙

制作步骤

1．鸡腿洗净抹干水 ，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟

2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀 。

3．烧热平底锅或中式锅 ，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中 ，炸熟捞起
。

4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚 ，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝 ，并品尝清淡。

步骤/方式3

红焖鸡块

原料 ：嫩鸡半只（约400克） ，植物油50克  ，肉汤30克 ，料酒20克，酱油20克 ，白糖10克
，水淀粉10克，葱5克，姜5克 ，八角4克，精盐2克
，味精1克 。

制法

（1）将鸡肉洗净 ，切成上块 ，放入盆内
，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片 。

（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐 、肉汤、葱段 、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。

（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开 ，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可 。

步骤/方式4

怪味鸡块

主要原料

仔公鸡一只（约1200克） 、姜茸30克 、辣椒红油20克、芝麻酱50克 ，、小葱花20克 、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克

制作 ：

1 、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出
，用原汤浸泡冷却 。把姜茸、葱花 、蒜泥入碗中加鲜汤 、芝麻酱、白糖、酱油、味精 、香油拌匀。

2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底 。

3
、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料 ，撒上熟芝麻即成。

步骤/方式5

麻辣鸡块

制作方法

主料：赤小豆500克、白砂糖200克 、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克 、细干淀粉15克
，水

淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。

配料 ：辣椒(红、尖
、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.鸡腿剁小块
，加盐，生抽
，姜，花椒，醋 ，料酒腌制入味

2.热锅下油
，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ，捞出沥干油份[1]

3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒
，花椒
，2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒 ，调入生抽，醋，糖
，加入一碗水 ，水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精 ，胡椒粉提味，起锅装盘

步骤/方式6

照烧鸡块

主料 ：鸡块 、洋葱 、姜、蒜

辅料  ：油、盐、寿司酱油
、黄酒、蜂蜜

制作步骤

1，准备好所有的材料，鸡肉用盐稍稍腌制一会

2 ，锅里烧热 ，把洋葱，姜片和蒜倒入锅里炒香

3 ，把鸡块倒入
，大火翻炒

4，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会 ，大约4分钟 ，

5，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)

6
，中火烧至收汁即可 。

步骤/方式7

红烧鸡块

主料：鸡、青椒

辅料
 ：干辣椒、白糖
、料酒、老抽 、生抽 、大蒜、花椒、葱、盐

1.鸡斩块 ，飞水后，取出备用。

2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片 ，葱断 ，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒 。

3.放入生抽 、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒
，颜色变后加入开水，没过鸡块。

4.大火烧开后 ，转中火，炖30分钟 。

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

步骤/方式8

香菇鸡块

带骨肉鸡500克，干香菇100克 ，酱油2茶匙，糖100克 、葱、姜各适量 ，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶匙。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟 ，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块 ，洗净后沥干水分 。

⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片 ，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分 ，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时 ，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡
，淋香油即可。

步骤/方式9

唐扬鸡块

配料：料酒，干淀粉
，色拉油

蘸料 ：苹果醋 ，蜂蜜，柠檬汁，味精
，蒜末，番茄酱，色拉酱。根据个人喜好

制作过程

1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用。

2.将鸡腿有皮的一面朝下，用菜刀的背面敲打无皮一面。

3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块 ，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟 。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀 。

4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油 。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。

5.鸡块放入锅中后改中火
，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面 ，这时的鸡块已经定型
。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上
。

6.复炸鸡块，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出。析出多余油份后装盘即可食用 。

步骤/方式10

酱焖鸡块

准备材料

土鸡1只，红尖椒1个  ，绿尖椒1个  ，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml），白糖5克
，清水约300ml
 ，葱1/2根 ，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）

做法步骤

1、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫 ，盛出鸡块备用；

2
、红尖椒 、绿尖椒切滚刀块 ，葱
、姜切片；

3 、炒锅中放油，油热后放入葱 、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、将豆瓣酱用清水稀释
，倒入锅中 ，倒入老抽
、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；

5、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1 、2分钟即可。

步骤/方式11

焖鸡块

原料：鸡腿肉、花椒 、大葱 、姜 、料油、盐、糖、水淀粉。

做法

1 、鸡腿剔骨 ，肉切小块 ，或者直接买碎鸡腿肉最好
，大葱切段 ，姜切片；

2 、坐锅清水烧开后，倒入鸡块，焯一下，变色之后捞出，用热水洗去浮沫；

3
、起锅 ，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块 ，然后再放入两勺料酒 ，继续翻炒两分钟 ，中间不要盖锅盖；

4、倒入老抽上色，放盐、糖调味
，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可；

5 、盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅；

6 、时间到后 ，大火收汁，放入水淀粉勾芡。

步骤/方式12

红油鸡块

用料：三黄鸡一只、去皮熟板栗适量 、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒 、八角一颗
、黄酒2汤勺 、盐3克、鸡精2克

做法

1 、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水。

3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。

4
、放入氽过水的鸡块
 ，倒入黄酒，放入八角，将鸡块炖至熟烂 。

5、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐
、味精即可 。

步骤/方式13

黑椒鸡块

主料 ：去骨鸡腿肉1块辅料：椒1个红椒1个调料：黑椒汁适量橄榄油少许

制作步骤

1.将鸡腿肉切成小块
，青椒红椒切成小块备用

2.平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟）
，焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用

3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油 ，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑） 
，炒到发软后 ，放入2的鸡腿肉

4.继续翻炒一会  ，放入适量黑椒汁
，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后 ，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味 ，也可省略这步）
，大火收汤后，再放一些黑椒汁 ，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火

步骤/方式14

姜葱炒鸡块

材料
：光鸡(半只
，400克)、红椒(半只) 、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)

腌料 
：生粉(2汤匙) 、盐(1/4汤匙) 、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法步骤

1 、光鸡洗净，斩成块状 ，加入腌料拌匀 ，腌制15分钟。

2 、红椒切成细丝
，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用  。

3
、烧热3汤匙油 ，放入姜片 、葱白略炒几下 ，倒入鸡肉开大火滑炒至变色 。

4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味 。

5、加盖大火煮沸
，改小火焖煮5分钟 。

6、倒入红椒丝、葱青和香菜 ，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。

步骤/方式15

凉拌鸡块

主料：鸡肉

辅料 ：花生

调料
：盐 、葱 、姜、蒜、香油
、陈醋

做法

1、将鸡块去皮 ，用干净毛巾擦净(不宜于水洗，否则易失原味)
，用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。

2、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐、白糖
，用筷子调匀 ，边调边下香油 ，临吃时将鸡块摆入盘中，加入醋、鸡精即可
。

步骤/方式16

川味鸡块

主料：鸡腿2个

辅料 ：鸡蛋1个，淀粉5克

调料 ：色拉油1勺 ，食盐5克
，酱油5克，鸡精3克 ，蒜2头 ，花椒5克，蚝油5克，辣椒(红 ，尖 ，干)8个，白芝麻5克，植物油30克，青花椒5克 ，五香粉5克 ，大蒜汁5克。

做法

1.鸡腿洗净备用 ，准备干辣椒、大蒜和青花椒 、花椒 。

2.洗净的鸡腿斩块备用 ，大蒜拍扁干辣椒剪段备用

3.鸡块放入大碗中，加入调料和大蒜汁，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来

4.腌制好后，加入一只鸡蛋和适量淀粉，拌匀备用 ，炒锅放植物油 ，烧热放入鸡块炸制

5.鸡块炸至外皮酥脆，沥油捞出备用

6.炒锅放油，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味

7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气
，加入白芝麻，翻炒均匀
，关火

8.装盘即可食用

焖的做法

焖法可使菜肴形态完整
 ，不碎不烂，汁浓味厚，而原料多用韧性较强、质地细腻的动物性原料，如鸡肉、猪肉、鱼肉等。

另外，原料在焖制前需经过初步熟处理 ，方法应根据原料的性质和成菜要求而定，如焖鸡须煸 、焖鱼须煎、焖肉须煮等
。

好了
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