白豆腐乳的家常做法(白豆腐乳的家常做法大全)

大家好，白豆今天小编来为大家解答白豆腐乳的腐乳法白家常做法这个问题，白豆腐乳的家豆腐大全家常做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
！家常

本文目录

1. 水豆腐乳最正宗的做法做法及配方
2. 自制白豆腐乳的正确发酵方法
3. 白味豆腐乳做法

水豆腐乳最正宗的做法及配方

1 、选择豆腐时，白豆尽量选择“老”点的腐乳法白豆腐  ，也就是家豆腐大全硬度比较高的 ，水分比较少的家常豆腐，因为后期发酵后会变软。做法

2、白豆选择摆放豆腐的腐乳法白工具 ，蒸屉，家豆腐大全托盘等皆可 ，家常但要先高温杀菌后才能使用。做法一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致
。

4、将切好的老豆腐块
，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙 ，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面 ，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6 、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后 ，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7 、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克 、小茴香3克、香叶1克 。

8 、锅中加入清水5斤，放入香料 ，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来 ，加入食盐300克 ，搅拌溶解
。溶解后将做好的卤水一分为二 ，其中一份加入红曲粉大约20克 ，将两份卤水放凉，待用 。干净的大碗中  ，倒入高度白酒 ，52°-56°左右的 。

9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

自制白豆腐乳的正确发酵方法

步骤1/5

把豆腐切成小块.放在可以透气的地方.注意每块豆腐都分隔开.防止粘连

步骤2/5

然后在用纱布全部盖起来放置三天或四天放置的天数.根据天气气温适当调整天冷可以多放几天.天热就要减少天数中间可以打开看看表面是否有发酵的黄黄的颜色表面有发黄的证明就可以了

步骤3/5

表面已经发黄.就是可以取出来了小心夹起来.这个步骤别着急一块一块夹

步骤4/5

准备两个碗一个放入白酒.一个放入盐先把腐乳放入白酒了.给豆腐洗下澡在放入食盐里面.每面都粘上食盐

最后一步

瓶子里到入食用油.或者香油，均匀的把每块豆腐摆入油要淹没豆腐.这样防止坏掉.密封性更好放置4.5天.

白味豆腐乳做法

主料 ：老豆腐3斤 ，香油适量 ，高度白酒适量

辅料
：干玉米叶适量

配料：盐适量，花椒面适量
，胡椒面适量

白味腐乳的做法步骤

1 ，买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅 、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。

2，豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳 。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。

3，盐
、花椒粉  、胡椒粉混合，分量按自己喜好
。

4
，将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿

5，再放到盐 
、花椒粉 、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上 ，使其四面都均匀裹上调味料 。

6
，整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内
。最好使用玻璃器皿或者陶瓷 、瓦制品保存。

7，过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合 
，倒入腐乳即可 
。

好了 ，关于白豆腐乳的家常做法和白豆腐乳的家常做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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